C’est un de mes plats préférés. Facile à préparer, simple, savoureux et qui fait partie de la cuisine familiale de tous les jours.
Les ingrédients :
1 boite de tomate en cube (400g)
400g de viande hachée (la kefta)
1 oignon
1 càs de persil haché
½ càc de piment doux
Sel et poivre
2 càs d’huile d’olive
4 œufs
La préparation :
Dans le tajine, faire suer l oignon dans l huile d’olive quelques minutes. Ajouter les tomates et les épices. Laisser réduire en remuant très souvent, jusqu’à évaporation complète de toute eau et obtention d’une purée de tomates assez consistante.
En attendant la réduction des tomates, confectionner des boulettes de la grosseur des billes d’enfants avec la kefta et verses ces boulettes dans la purée de tomate bien réduite. Laisser cuire. Creuser les trous pour les œufs. Casser ces derniers dessus et laisser cuire à couvert jusqu’à que les blancs soient cuit. Saupoudrer de persil.
Servir aussitôt avec un bon pain fait maison (batboute)
N.B : J'achète la viande hachée déjà préparée chez mon boucher halal, car elle est excellente c'est un mélange d'agneau et de bœuf hachés, avec herbes et épices.
Quelques branches de persil et de coriandre nouées (de mon jardin)
250g de courge rouge (je n ai pas trouvé donc je n ai pas mis)
1 càs de smen ou beurre
La préparation :
Couper la viande en morceaux, la mettre dans la partie basse de la couscoussière, puis émincer les oignons. Ajouter la coriandre et le persil, l’huile d’olive puis assaisonner avec tous les épices. Mélanger le tout. Mettre sur le feu, laisser 15 minutes à feu doux.
Ajouter un litre et 1/2 d'eau, laver les légumes puis Dans l'ordre, mettre les carottes coupées en tronçons, puis ajouter les choux en gros morceaux, ainsi que les navets en petits morceaux et les pois chiches. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter les courgettes coupées en tronçons et la tomate coupée en quatre. Laisser cuire le tout pendant la préparation du couscous.
Verser le couscous dans un grand plat qu'on hydrate en aspergeant d'eau froide et massant de façon à ce que la semoule ne colle pas aux mains pendant 5 minutes. Il ne faut pas beaucoup d'eau. Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et le placer sur la marmite.
Lorsque la vapeur commence à s’échapper du couscous, laisser cuire une 1/2heure.
Retirer alors le couscous, le verser dans le grand plat, l’écraser légèrement à l’aide d’une louche pour séparer les grains, le laisser refroidir et l’arroser d’eau salée froide, l’aérer et remettre cuire 20 minutes.
Répéter l'opération de verser et masser avec de l'eau, mais cette fois-ci en ajoutant les 2càs d’huile de table. Aérer et remettre une dernière fois 20 minutes.
Retirer le couscous et mettre dans le grand plat, ajouter le smen ou le beurre, bien mélanger former un puits au centre duquel on dispose la viande et placer par-dessus les légumes et verser dessusautant de bouillon que le couscous peut absorber. Servir aussitôt.
Bonne appétit .
Un clin d œil à mon mari qui aime bien cette chanson .
C’est la saison des récoltes de maïs. J’en ai trouvé dans mon supermarché. Génial je vais utiliser mon barbecue marocain !!
Alors il faut choisir de beaux épis de maïs, suffisamment mûrs pour que l'intérieur des grains ne soit pas laiteux, mais pas trop développés, pour qu'ils ne soient pas coriaces. Le meilleur stade de maturité se détermine quand les feuilles qui enveloppent l'épi sont encore presque vertes, alors que les barbes qui dépassent à l'extrémité sont sèches.
Débarrasser chaque épi de ses feuilles et de ses barbes
Et les mettre à griller jusqu'à qu'ils soient bien brunis, presque noircis.
Après plonger-les dans de l’eau salée. Hooppp !! et le tour est joué.
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Boulettes de kefta aux oeufs
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