Mon coeur
14/2/2009
A l’occasion de la saint-valentin j’ai préparé ce petit gâteau en forme de cœur. Cette recette me convient, je l'utilise plus fréquemment.La génoise est sublime, légère, pas trop sèche, et qui ne se casse pas au moment du montage!
Pour la crème au beurre, après plusieurs ratages, j’ai suivi la technique de http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/creme_beurre_ill.html (merci aussi à rimane et hasnaa pour leurs conseils) et je suis vraiment fière du résultat.
Les ingrédients :
*La génoise :
120g de farine
120g de sucre
4 œufs
1 pincée de sel
1 càc de levure chimique
* La crème au beurre :
200g de beurre en pommade
2 jaunes d’œufs
100g de sucre semoule
3 càs d’eau
1 bonne càs de chocolat en poudre (Van Houten)
* Décoration :
Quelques cerneaux de noix
Amandes effilées
La préparation :
* La génoise :
Préchauffer le four a 180°
travailler au batteur électrique les œufs et le sucre pendant 10mn la préparation doit tripler de volume et former un ruban.
tamiser ensemble la farine, levure chimique et le sel.
incorporer la farine à la préparation œufs/sucre. Mélanger avec une cuillère en bois pour avoir un mélange homogène. faire ça avec beaucoup de délicatesse.
Verser dans le moule (2 petits moules en forme de cœur) tapissé de papier sulfurisé. Mettre au four pendant 20mn environ.
Sortir le gâteau et laisser refroidir avant de démouler.
* La crème au beurre :
Mélanger le sucre avec un peu d'eau. Porter à ébullition et cuire environ 5 minutes.
Veiller à ce que les jaunes d'œufs soient à température ambiante puis les Mettre dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs.
Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse.
La préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.
Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène.
* Montage :
Déposer la première génoise sur une assiette de présentation. Décorer à la seringue ou à la poche à douille votre crème. Mettre quelques cerneaux de noix. Poser ensuite la 2ème génoise, décorer les bords (crème et cerneaux de noix) et recouvrir d'amandes effilées.
Bonne appétit 
.
PS : La quantité totale de beurre est raisonnable car le gâteau n'en contient pas
Tags : saint valentin
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Tartelettes aux kiwis
7/11/2008
Les ingrédients :
La pâte feuilletée
40g de chocolat râpé
2 à 3 kiwis bio coupés en dés
150g de crème fraîche épaisse
50 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanille
4 œufs
La préparation:
Mettre votre four chauffé à 180° C.
Etaler la pâte feuilletée et garnir les moules à tartelettes. Piquer le fond à l aide d’une fourchette.
Repartir dessus les kiwis coupés en dés.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et la crème.
Verser la préparation sur les kiwis.
Parsemer d un peu de chocolats râpé et mettre au four pendant 25 minutes.
Servir froid et parsemer du reste de chocolat râpé.
Hmmmmmmmmmmmm! un délice hivernal !
Bonne appétit
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Tiramisu aux spéculoos
28/10/2008
Hallelujah !!!!!
Cette version belge de tiramisu était l’occasion pour moi d’utiliser les produits belge : le spéculoos. Je ne pouvais pas attendre, je l'ai fait....et je n'ai pas regretté ! Un délice, sucré juste comme il faut, succulent, moelleux, doux, fondant, un régal !
Les ingrédients :
250g de mascarpone
4 œufs
4 càs de sucre fin
15 cl de café serré
1 sachet de sucre vanille
1 paquet de spéculoos
La préparation :
Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers différents. Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse légèrement. Ajouter le mascarpone, le sucre vanille et fouetter de nouveau. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement dans à la préparation précédente.
Réduire en poudre les spéculoos et verser un peu de café. Disposer dans le fond du verre les spéculoos en poudre Puis verser une couche de crème. Ensuite une autre couche de biscuits, et terminer par une couche de crème.
Saupoudrer de spéculoos et mettre au frais au moins 6h.
Bonne appétit.
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Roulé à la confiture
2/10/2008
Les ingrédients :
4 œufs
125g de sucre
125g de farine
2 sachets de sucre vanillé
1 càc de levure chimique
15g de beurre
Confiture au choix (gelée de groseilles faite maison pour moi)
Amandes concassées pour la décoration
Une pincée de sel
La préparation :
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre afin d’obtenir un mélange blanchâtre. N’hésiter pas à utiliser un batteur électrique. Incorporer la farine ainsi que la levure sans trop travailler la pâte.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. A l aide d’une spatule incorporer les très délicatement.
Chemiser une plaque de papier sulfurisé. Etaler la pâte et mettre au four 15minutes à180°.
Retourner le biscuit sur un torchon légèrement humide et décoller soigneusement le papier.
Rouler ensemble le torchon et le biscuit. Laisser tiédir.
Dérouler le biscuit et tartiner de confiture et le rouler de nouveau puis couper les extrémités.
Pour la décoration: des amandes concassées ou tout simplement du sucre glace. Voila!.
Bonne appétit
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