Tajine aux carottes, pommes de terre et petits pois

Added 16/2/2009

tajine

 

Les ingrédients :

500g de viande coupée en morceaux

1 oignon moyen

1 càs de persil plat

2 à 3 carottes

2 à 3 pommes de terre

Quelques olives vertes

1 bol de petits pois

Sel et poivre

Curcuma

3 càs d'huile d'olive

1/2 cc de gingembre en poudre

1/2 cc de ras el hanout

 

Préparation :

Emincer l’oignon. Dans un plat à tajine, le faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande, les épices et le persil. Faire cuire environ 10 minutes, puis ajouter de l'eau tiède (1/2 verre), couvrir et laisser cuire sur feu moyen.

Eplucher les carottes et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Peler les pommes de terre, les couper en 4.

Lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les doigts, ajouter les carottes, les pommes de terre et les olives ajouter un peu d’eau si besoin. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'a cuisson complète des légumes.

Servir bien chaud.

 

Bonne appétit  .

Tags : Tajine
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Rfissa

Added 12/2/2009

rfissa

 

Les ingrédients :

1 poulet coupé en 4 morceaux

4 oignons moyens

1/4 de bol de lentille

1/4 de bol de fève sec

½ càc de curcuma

½ càc de gingembre

½ càc de smen

½ càc de colorant alimentaire

½ verre d’huile

Sel et poivre

Quelques graines de fenugrec

 

Pour le trid (une sorte de crêpes marocaines) :

500 g de farine blanche

Sel

L’eau tiède

 

Préparation:

 

Mettre la farine en fontaine dans une terrine, ajouter le sel et arroser d’eau petit à petit. Pétrir  20 min la pâte avec les paumes des mains jusqu'à obtention d'une pâte molle.

Façonner avec la pâte des boules de la grosseur d'un œuf, laissez les reposer 10mn, puis étaler les sur une surface bien huilée jusqu'à ce qu'elle soit bien fine. Les faire cuire à la poêle chaude.

Déposer le poulet dans une cocotte avec les oignons coupés en lamelles, sel, poivre, safran, gingembre, curcuma,  colorant alimentaire, huile et assez d’eau (il faut qu'il y ait suffisamment de bouillon pour mouiller les morceaux de trid). Au bout de la cuisson rajouter les lentilles ; les fèves ; le fenugrec. Laisser cuire.

Couper le trid en morceaux. Chauffer-le dans le haut du couscoussier au bain marie jusqu’à ce qu’il soit à toute vapeur.

Dans un grand plat de service poser le trid, le poulet, assaisonner de sauce. Servir le restant de sauce dans 1 ou 2 bols à part.

 

Bonne appétit

Tags : Rfissa
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Viande aux pruneaux

Added 4/1/2009

C’est un succulent plat qui réunit les notes sucrées et salées en une extraordinaire harmonie que nous les marocains nous ne saurons nous en passer. Au Maroc, on le sert lors des mariages, des baptêmes et toutes les bonnes occasions pour gâter ses invités et sa famille.

Les ingrédients :

1kg de viande de mouton (épaule)

250g de pruneaux

2 oignons moyens

½ càc de poivre

½ càc de gingembre en poudre

½ càc de curcuma

1pincée de filament de safran

½ càc de smen

½ càc de ras el hanout

Sel

¾ verre à thé d’huile.

2 bâtons de cannelle

2 càs de sucre semoule

 

Pour la décoration :

Un peu de graine de sésame

100g d’amandes mondées et frites.

2 œufs durs (facultatifs)

 

Préparation :

Mettre dans une cocotte la viande coupée en morceaux (+/- 200g), les oignons hachés, sel et poivre, gingembre, curcuma, safran, smen, ras el hanout  et l’huile. Mélanger soigneusement et laisser mijoter un peu, puis couvrir d’eau et mettre à couvert  sur feu modérément chaud.

Enfin de cuisson, lorsque la viande commence à être tendre au toucher, prélever deux louches de sauce dans une casserole pour y faire cuire les pruneaux déjà lavés avec les bâtons de cannelle et le sucre semoule. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit mielleuse.

D’autre part, émonder les amandes, les faire frire à l’huile et faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche.

Dresser sur un plat, placer les pruneaux sur la viande. Verser dessus la sauce mielleuse, décorer avec les amandes frites, les graines de sésame et les œufs durs coupés en 2. Servir aussitôt.

 

Bonne appétit  .

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Tajine de poulet aux pommes de terre

Added 9/11/2008

 

Les ingrédients :

1 petit poulet

2 oignons

400g de petites pommes de terre

½ càc de curcuma

Sel et poivre

Un peu de gingembre frais

un peu de safran

Huile de tournesol

2 gousses d’ail écrasées

1 càs de persil haché

L’huile pour la friture

Quelques olives vertes

 

La préparation :

Mettre 2 càs d’huile de tournesol sur le tajine.

Couper le poulet en morceaux. Faire chauffer le tajine et mettre le poulet et faire dorer.

Couper les oignons dessus et continuer à faire rissoler le tout, ajouter les épices, l’ail, le gingembre frais et persil. Mettre à feux doux, ajouter un petit verre d’eau. Laisser cuire.

 

Laver les pommes de terre, Placer les dans de l'eau froide salée et faire cuire entières avec leur pelure pendant 15 minutes Jusqu’à ce qu'une pomme de terre puisse être facilement traversée par une lame de couteau. Les égoutter et les arroser d'eau froide pour faciliter l'épluchage. Elles doivent rester fermes et non éclatées.

Après les avoir épluchées couper en deux, et les faire frire.

Dès que la cuisson est terminée de notre poulet, ajouter les olives. la sauce doit être bien réduite, laisser refroidir 5 minutes et mettre par-dessus les petites pommes de terre.

Servir.

 

 

Bonne appétit .

 

 

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