Mon coeur

Rfissa.. | Page d'accueil | Crevettes au curry.. Article Suivant

14/2/2009

A l’occasion de la saint-valentin j’ai préparé ce petit gâteau en forme de cœur. Cette recette me convient, je l'utilise plus fréquemment.La génoise est sublime, légère, pas trop sèche, et qui ne se casse pas au moment du montage!

Pour la crème au beurre, après plusieurs ratages, j’ai suivi la technique de http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/creme_beurre_ill.html (merci aussi à rimane et hasnaa pour leurs conseils) et je suis vraiment fière du résultat.

saint valentin

Les ingrédients :

*La génoise :

120g de farine

120g de sucre

4 œufs

1 pincée de sel

1 càc de levure chimique

* La crème au beurre :

200g de beurre en pommade

2 jaunes d’œufs

100g de sucre semoule

3 càs d’eau

1 bonne càs de chocolat en poudre (Van Houten)

* Décoration :

Quelques cerneaux de noix

Amandes effilées

La préparation :

* La génoise :

Préchauffer le four a 180°
travailler au batteur électrique les œufs et le sucre pendant 10mn la préparation doit tripler de volume et former un ruban.
tamiser ensemble la farine, levure chimique et le sel.
incorporer la farine à la préparation œufs/sucre. Mélanger avec une cuillère en bois pour avoir un mélange homogène. faire ça avec beaucoup de délicatesse.
Verser dans le moule (2 petits moules en forme de cœur) tapissé de papier sulfurisé. Mettre au four pendant 20mn environ.
Sortir le gâteau et laisser refroidir avant de démouler.

* La crème au beurre :

Mélanger le sucre avec un peu d'eau. Porter à ébullition et cuire environ 5 minutes.

Veiller à ce que les jaunes d'œufs soient à température ambiante puis les Mettre dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs.

Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse.

La préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.

Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène.

* Montage :

Déposer la première génoise sur une assiette de présentation. Décorer à la seringue ou à la poche à douille votre crème. Mettre quelques cerneaux de noix. Poser ensuite la 2^ème génoise, décorer les bords (crème et cerneaux de noix) et recouvrir d'amandes effilées.

Bonne appétit .