Tourte de saumon (Koulibiac)

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12/11/2008

Le koulibiac est une spécialité russe, il s’agit d’un plat raffiné qui fera l’effet en entrée chaude. Accompagné d’une salade, il constituera également un plat principal copieux et équilibré.

Les ingrédients :

1 pavé de saumon (200g)

3 œufs durs

100g de riz

2 oignons moyens

2 càs de persil haché

La pâte feuilletée

½ poivron rouge

Sel et poivron

2 càs d’huile d’olive

Une noisette de beurre

La préparation:

Faire revenir les oignons coupés grossièrement dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Faire la même chose pour le poivron rouge coupé en lamelle.

Saisir 5 minutes le pavé de saumon dans le beurre, saler et poivrer, laisser refroidir, émietter puis mélanger avec le persil.

Verser le riz dans une casserole d’eau bouillante salée. Laisser cuire puis égoutter.

Etendre la pâte feuilletée au rouleau, en un grand rectangle de 2à3mm d’épaisseur.

Alterner alors successivement sur la pâte, par couche : le riz, le saumon et les oignons. Disposer les œufs durs par-dessus, à la queue leu leu (lol) puis le poivron rouge.

Rabattre les bords de la pâte, de manière à recouvrir entièrement la farce, et coller-la au blanc d’œuf.

Badigeonner la surface de la pâte avec le jaune d’œufs.

Poser deux cheminées (des pennes lol)

Enfourner 30 minutes à four chaud (220° C). Au besoin, protéger la surface de la pâte avec une feuille d’aluminium si la croute brunit trop vite.